香干肉丝
材料：青葱三条，大蒜六粒，干辣椒少许，软豆腐干 4 片， 西洋芹 4 条，四川榨菜少许，瘦猪肉 4 两。
做法：青葱切成碎 葱。大蒜拍平，切成蒜丁。每片豆腐干对切成两片，然后片成薄片（小心切到手），大概能片到四片就不错了。然后切成条状。西洋芹，拍 平，对切成两寸长条。再片成两片，然后切丝。榨菜也是先切片，再切成丝。猪肉切片后切成肉丝。肉丝加少许的橄榄油，酱油，蛋白，及芡粉（切忌太厚），调好 备用。
下锅：锅内放少许橄榄油，先将葱丝，部分蒜丁，干辣椒爆香，然后加入肉丝。 炒熟。加入豆腐干吵到入味。再放入榨菜。最后加入西洋芹，略炒即可。起锅前，将剩余的蒜丁加入，闻到蒜香，关火（炉）起锅。
这 道菜的重点在刀工。举凡切丝，刀工越细越好，炒起来也越容易入味。除了肉丝放少许酱油之外，所有的咸味是从榨菜而来。所以，榨菜实在有把我们的胃口钓起来 的作用。榨菜多了，那种垂涎于咸味的感觉就没有了。所以，此菜的诀窍就在适当的榨菜量。喜欢吃辣的朋友，不妨放一点新鲜的小辣椒。有时候还可以加一点新鲜 的豆鼓。总之，调料是可以根据个人喜好而改变的。
» Leave a comment
- Your E-mail address is never displayed. If you enter it, it will only be visible to the blog author
- The line and paragraph breaks automatically
